Vụ 'nồi chiên không dầu gây ung thư' đang tranh cãi: Giới chuyên gia nhận định, mẹ nên biết rõ

Nồi chiên không dầu là sản phẩm ‘trendy’ được nhiều chị em nội trợ yêu thích và ưa chuộng.

19:38 29/10/2023

Họ nói rằng, nấu chín thực phẩm bằng nồi chiên không dầu sẽ giúp món ăn ít dầu mỡ hơn mà lại còn nhanh hơn. Do đó nhiều mẹ thậm chí còn nói nồi chiên không dầu là ‘phát minh vàng’ giúp tiết kiệm thời gian và sức lực cho chị em.

Chỉ có điều, nhiều bà nội trợ như mình chẳng hạn, vẫn còn băn khoăn, lo lắng một chút khi sử dụng sản phẩm này. Bởi, mình nhớ đã từng đọc ở đâu đó nói rằng dùng nồi chiên không dầu sẽ tạo ra chất acrylamide – chất gây ung thư (UT).

Thực hư chuyện này thế nào? Mình đã tìm hiểu trên báo chí rồi mọi người ạ, thông tin cụ thể mình chia sẻ ở bên dưới, mọi người theo dõi nhé.

Tế bào UT. Ảnh minh họa, nguồn: qianliexian

Nồi chiên không dầu gây UT – Thông tin vẫn còn nhiều tranh cãi

Theo Hiệp hội Người tiêu dùng Hong Kong đã đưa ra cảnh báo về nồi chiên không dầu dựa vào kết quả nghiên cứu được thực hiện trên 12 mẫu nồi phổ biến tại đây.

Nhóm nghiên cứu đã sử dụng khoai tây thái lát mỏng và dùng nồi chiên không dầu để nấu chín. Kết quả, khoai tây nấu trong một nửa số thiết bị được thử nghiệm có chứa hàm lượng lớn acrylamide – chất được hình thành tự nhiên khi chế biến một số thực phẩm như khoai tây ở nhiệt độ cao.

Cơ quan nghiên cứu Ung thư quốc tế (IARC) cho hay: acrylamide có thể liên hệ với sự hình thành một số dạng UT ở tử cung (TC), vú, tụy…

Trước đó, một nghiên cứu được công bố năm 2015 đăng trên tạp chí Journal of Food Science lại cho rằng: Hàm lượng acrylamide hình thành khi chiên khoai tây bằng nồi chiên không dầu giảm đáng kể so với khi chiên ngập trong dầu.

GS. Nora Tam Fung-yee (Chủ tịch Ủy ban nghiên cứu và thử nghiệm của Hiệp hội Người tiêu dùng Hong Kong) đồng ý rằng: Thực phẩm nấu từ nồi chiên không dầu vẫn tốt hơn cách chiên thông thường. Song, vẫn không thực sự tốt cho sức khỏe vì nó có thể tạo ra hợp chất gây khối u như acrylamide, nhất là khi chiên thực phẩm như khoai tây thái mỏng ở nhiệt độ cao hoặc trong thời gian dài. Do đó, bà khuyến cáo: Mọi người không nên ăn thực phẩm chiên bằng nồi chiên không dầu thường xuyên.

Khuyến cáo của Hiệp hội cho hay: Người dùng có thể giảm nguy cơ tạo ra acrylamide khi chế biến thực phẩm bằng nồi chiên không dầu bằng cách điều chỉnh thời gian và nhiệt độ nấu.

Trước đó, báo cáo từ Medical News Today cũng cho thấy: Có thể làm giảm khả năng sinh acrylamide, các chất độc tiềm ẩn khác vẫn có thể hình thành như polycyclic aromatic hydrocarbons và heterocyclic amines. Tất cả đều do quá trình nấu thịt ở nhiệt độ cao. Viện Ung thư Quốc tế cho hay: Các hợp chất này đi kèm với nguy cơ gây tế bào ác tính.

Kết quả nghiên cứu của Hiệp hội Người tiêu dùng Hong Kong cho thấy: Nồi chiên không dầu tiềm ẩn rủi ro an toàn.

Chuyên gia Vũ Thế Thành (ảnh trái). Ảnh: Dantri

Còn chuyên gia Vũ Thế Thành cho hay: Acrylamide không có công dụng gì trong chế biến thực phẩm nên người ta không phải thêm nó vào đồ ăn thức uống. Chất này cũng không tự nhiên có trong thực phẩm mà phát sinh trong quá trình nấu nướng. Nghĩa là, phải có nhiệt thì mới có độc chất này.

Nhiệt độ nấu càng cao, thời gian nấu càng lâu thì lượng acrylamide phát sinh càng nhiều. Hơn nữa, cũng còn tùy loại thực phẩm. Trong đó, các loại hạt, ngũ cốc phát sinh nhiều hơn thịt cá. Chiên xào cũng tạo ra nhiều acrylamide hơn nướng và nướng thì nhiều hơn luộc hấp.

Ông Thành nhấn mạnh: Nồi chiên, dù có dầu hay không dầu thì đều dùng tới nhiệt. Mà có nhiệt thì sẽ có acrylamide. Như vậy, nồi chiên không dầu hay nồi chiên bình thường đều phát sinh độc tố không phải chỉ nồi chiên không dầu mới có.

Những thông tin này đã được báo chí đưa tin rồi mình chỉ chia sẻ lại thôi. Đọc hết thì mình hiểu rằng: Chất gây khối u ở đây là acrylamide. Nhưng nó được sản sinh ra trong quá trình nấu ở nhiệt độ cao, trong thời gian dài chứ không phải là do cái nồi chiên.

Mong rằng sau này, mọi người nên lắng nghe đầy đủ ý kiến của các chuyên gia chứ đừng vội nghe lời đồn rồi kết luận nhé.