Ướp thịt bò chỉ cần thêm một thứ, thịt xào mềm tan, không dai, không chảy nước

Thịt bò vốn là thực phẩm bổ dưỡng, giàu sắt, tốt cho trẻ nhỏ lẫn người già.

14:52 29/12/2023

 Tuy nhiên, không phải chị em nào cũng biết cách làm món bò xào không bị dai. Đôi khi còn khiến cho món ăn mất ngon vì thịt chảy nước. Cùng em tìm hiểu bí quyết để món bò mềm tan nhé!

Ảnh minh họa. Nguồn: Điện Máy Xanh. 

Theo thông tin em đọc được trên trang Xe và Thể thao, Điện Máy Xanh, để món bò xào đạt chuẩn chất lượng, chị em cần biết cách chọn thịt ngon, thái và ướp đủ các gia vị để thịt không dai, không chảy nước.

Cách chọn thịt bò tươi

Miếng thịt màu đỏ thẫm xen lẫn với đường gân trắng cùng phần mỡ có màu vàng là các dấu hiệu cơ bản cho thấy thịt tươi ngon. Chưa hết, chị em có thể thử dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt, nếu thấy có độ đàn hồi tốt và tay mình không bị dính thịt cũng như không xuất hiện mùi hôi khó chịu bất thường nào thì nên chọn. Đừng ham to, ham mịn mà thay vào đó, chị em hãy tập trung nhìn kỹ miếng thịt có thớ mềm nhỏ, bởi bò tơ và là bò cái sẽ ngon hơn so với thịt bò đực.

Đồng thời, chị em lưu ý không chọn miếng thịt có màu đỏ sẫm hay phần mỡ có màu vàng đậm, trên thớ thịt xuất hiện một số đốm trắng nhỏ, dùng tay ấn vào cảm giác có mùi hôi và dính. Đây rất có thể là miếng thịt sắp hỏng, được người bán ‘phù phép’ như mới để bán cho khách.

Lưu ý thêm tùy vào món thịt bò chị em muốn chế biến mà chúng ta sẽ ưu tiên loại nào. Chẳng hạn như với món xào, chị em nên chọn thịt thăn hoặc phi lê bởi với loại này khi cho lên chảo bếp xào sẽ nhanh chín mềm, chứ không dai khó ăn.

Sơ chế thịt bò

Mang thịt bò từ chợ về, tất nhiên bước tiếp theo là phải rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn cùng các tạp chất có hại cho sức khỏe. Ngoài ra, chị em có thể dùng thêm gừng chà xát lên miếng thịt bò để khử bớt mùi của miếng thịt. Tiếp theo, chị em hãy để ráo thịt bò và thái lát một cách dứt khoát theo hướng vuông góc với thớ thịt. Nếu thái sai thì thịt bò sẽ rất dai và khó ăn, nên chị em phải chú ý bước này.

Thái xong thịt bò tới bước ướp thịt, chị em đừng nghĩ rằng cho nhiều mắm và muối ướp là thịt sẽ thơm ngon, đậm vị. Sai rồi nhé, càng ướp nhiều các chất này, miếng thịt sẽ trở nên khô, chảy nước và khi xào xong rất cứng, khó ăn. Thay vào đó, chị em có thể chọn 1 trong 8 nguyên liệu sau để ướp, bảo đảm thịt mềm ngon và không dai, không chảy nước khi xào lên.

1. Bột năng

Pha nước cùng với bột năng sẽ cho ra hỗn hợp sệt và ướp vào thịt bò sẽ giúp chúng không bị khô.

2. Rượu hoặc bia

Chị em đừng sợ làm cả nhà say nhé, bởi bên trong rượu trắng, rượu vang, rượu mini hay bia có chất giúp thịt bò thêm mềm ngon hơn. Đa số các đầu bếp Âu thường dùng rượu hoặc bia để ướp thịt bò, vừa giúp thịt mềm lại vừa tạo mùi thơm cho món ăn.

3. Giấm

Đây là nguyên liệu không thể thiếu trong nhà bếp, nhưng ít ai biết rằng giấm có khả năng làm mềm thịt bò hơn.

4. Nước cam

Nghe có vẻ lạ phải không chị em? Thực tế, nước cam không chỉ giúp thịt bò mềm mà còn giữ được hương vị thơm ngon cho món ăn đấy. Thử xem nào chị em.

5. Nước ép dứa

Những tưởng nước ép dứa có độ chua sẽ khiến thịt không ngon, nhưng không phải vậy, chúng có tác dụng làm mềm thịt. Dù vậy, khác với các loại nước ướp nói trên, để tránh thịt bò bị mềm nhũn ra khi xào, tốt nhất chị em chỉ nên ướp với nước ép dứa trong vòng 10 phút rồi đổ nước đi.

6. Hỗn hợp gừng, sả và dầu ăn

Cho hỗn hợp này vào ướp cùng với thịt bò sẽ giúp miếng thịt mềm và tăng hương vị cho món ăn.

7. Baking soda

Không cần phải ướp quá lâu đâu ạ, chị em chỉ cần pha một ít baking soda với nước rồi ướp trong vài phút và vớt ra để ráo. Đến khi xào thịt bò sẽ mềm ngon hơn.

8. Lá đu đủ gói thịt bò

Lá đu đủ sống sau khi rửa sạch và đập giập ra, chị em hãy dùng chúng gói thịt bò lại rồi để lên bếp cho nóng ấm, đến khi xào thì lấy thịt ra, bỏ phần lá, bảo đảm thịt sẽ mềm thơm ngon.

Ảnh minh họa. Nguồn: Xe và Thể thao, báo Thanh Niên. 

Bên cạnh đó, quá trình xào thịt bò, chị em nhớ vặn lửa to đều và đảo đều tay nhanh rồi sớm tắt bếp, vì nếu để lâu sẽ khiến thịt dai cứng, khó ăn.

Em hy vọng với những chia sẻ trên đây sẽ giúp bữa ăn của gia đình chị em thêm ngon miệng nhờ những bí kíp ít ai biết.