Vì sao tuyệt đối không nên chần thịt trước khi nấu: Chẳng hề 'sạch' mà lại còn hại hơn

Nhà mình từ xưa đến nay cứ mua thịt hay xương ngoài chợ về là lúc nào cũng chần qua một lượt nước sôi, sau đó mới đem luộc, rang hay chế biến các món.

13:43 14/10/2023

 Cũng không biết từ bao giờ mà mình có thói quen ấy nhưng mình thấy tất cả mọi người xung quanh cũng làm như vậy.

Ai cũng cho rằng chần thịt qua nước sôi như vậy thì các độc tố sẽ đào thải bớt ra bên ngoài và thịt lợn sẽ thơm hơn, sạch hơn.

Bao lâu nay cứ làm như vậy nên ai cũng nghĩ là đúng nhưng hôm nay mình lên báo đọc mới biết hóa ra không phải đâu mọi người ạ. Việc chần thịt không hề giúp thịt sạch hơn hay đào thải độc tố như chúng ta vẫn nghĩ đâu.

Mình chia sẻ lại thông tin ở đây cho mọi người cùng biết nhé.

Không nên chần thịt trước khi chế biến, ảnh: DSD

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Trường Đại học Bách khoa Hà Nội: Việc cho thịt vào nước đun sôi sẽ làm miếng thịt biến tính co lại. Ở nhiệt độ cao, các protein bề mặt miếng thịt đóng vón lại, các chất bẩn hoặc chất độc hại bên trong không thoát ra ngoài được.

Chần thịt qua nước sôi là thói quen cực kỳ sai lầm của nhiều người làm nội trợ.

Đặc biệt, chỉ nên dùng nước sôi trong trường hợp muốn khử trùng. Tức là khi miếng thịt chẳng may nhiễm trùng thì có thể xử lý bằng cách đun thật kỹ, lúc đó vi khuẩn sẽ c.hết và miếng thịt trở nên an toàn hơn.

Vậy nếu không chần thịt thì làm sao để thịt an toàn và sạch hơn

Nếu muốn loại bỏ chất bẩn và hóa chất có trong thịt lợn, cách tốt nhất là rửa bằng nước sạch nhiều lần sau khi mua về.

Cẩn thận hơn, các bà nội trợ có thể dùng muối hoặc nước muối pha loãng bóp thịt, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

Giấm có tác dụng làm mềm thịt, loại bỏ máu thừa trong thịt.Cũng có thể cho xương hoặc thịt vào bát nước có pha chút giấm trắng, ngâm trong khoảng 15 phút rồi vớt ra rửa sạch, để ráo nước trước khi chế biến.

Cách nữa là có thể ngâm thịt hoặc xương trong nước vo gạo khoảng 1 giờ. Việc làm này rất hiệu quả để loại bỏ bụi bẩn bám trên bề mặt xương sườn, máu thừa ở thịt và mỡ xương, vừa giảm mùi tanh, giúp cho món ăn thêm phần thơm ngon.

Rửa thịt nhiều lần dưới vòi nước sạch. ảnh: DSD

Nên luộc thịt bằng nước sôi hay nước lạnh mới là ngon nhất?

Nhiều người có thói quen luộc thịt bằng nước lạnh, nhưng cũng không ít người lại luộc thịt bằng nước nóng.

Sự thật là như thế này: Tùy vào nhu cầu để chọn luộc thịt theo cách nào. Thịt luộc bằng nước sôi sẽ ngọt hơn thịt luộc bằng nước lạnh. Bởi thịt giữ được chất dinh dưỡng, không bị phân hủy do đun sôi quá lâu.

Thịt luộc bằng nước lạnh tuy miếng thịt không ngon bằng nhưng nước luộc thịt lại ngọt, đậm đà vì chất dinh dưỡng đã tiết ra nước. Có thể tận dụng để nấu canh.

Để thịt thơm ngon, tránh mùi hôi, có thể cho thêm củ hành khô nướng thơm hoặc một chút sả… khi chế biến.

Trong quá trình chế biến, nếu thấy có hiện tượng nổi bọt, váng nên dùng thìa để hớt bỏ đi.

Như vậy mọi người đã hiểu lý do vì sao không được chần thịt trước khi chế biến rồi đó. Nó không những không sạch mà còn có thể bẩn hơn vì các chất độc hại không thoát ra ngoài được.

Cách tốt nhất là rửa thật sạch và bóp thịt với nước muối loãng là an toàn.

Ngoài ra, để miếng thịt đảm bảo tươi ngon cũng cần mua ở những nơi có địa chỉ tin cậy, thịt lợn đảm bảo tươi sống, không bị để lâu, không nhiễm vi khuẩn trong quá trình vận chuyển thì thịt mới thơm ngon được. Mẹ nào mua thịt về cấp đông càng cần để tâm đến yếu tố này hơn nhé vì thịt càng phải sạch, phải an toàn thì mới để được lâu mọi người ạ.