Ăn trứng gà luộc chín hay trứng trần mới có nhiều dinh dưỡng hơn: Chuyên gia giải đáp

Không biết nhà mọi người thế nào chứ với nhà mình thì trứng là món ăn không thể thiếu.

13:38 14/10/2023

Gần như ngày nào cũng ăn, nhất là vào buổi sáng. Trứng vừa ngon, vừa rẻ lại vô cùng tiện lợi nên lúc nào cũng có sẵn trong tủ lạnh, chế biến đủ các món này món khác cho chồng con ăn.

Chỉ có điều vợ chồng mình khẩu vị ăn rất khác nhau, mình thì lúc nào cũng thích ăn trứng chín kỹ vì mình quan niệm cứ phải ăn chín uống sôi mới yên tâm được, vì thế nên mình cũng cho các con ăn trứng như vậy. Ngược lại chồng mình thì luôn nói trứng chín kỹ sẽ mất chất dinh dưỡng, vì thế nên ông ấy thường xuyên ăn trứng trần. Tức là quả trứng chỉ nhúng qua nước đang sôi tầm 5-7 giây là bỏ ra ăn ấy mọi người, lúc đó chỉ có lòng trắng trứng là chín sơ còn lòng đỏ thì vẫn ở dạng lỏng.

Không chỉ có chồng mình mà mình cũng biết rất nhiều người đang ăn trứng theo cách này. Vi suy nghĩ rằng ăn như vậy mới giữ nguyên được các chất dinh dưỡng có trong trứng. Mình cũng chẳng biết giải thích sao nên cuối cùng không ai chịu ai, tóm lại là ai thích ăn kiểu gì thì ăn theo kiểu đó mọi người ạ.

Thế nhưng cho đến hôm nay, khi mình lên báo Tuổi trẻ đọc thì đã thấy có thông tin chuyên gia dinh dưỡng giải thích rõ về vấn đề này. Mình chia sẻ lại ở đây cho tất cả mọi người cùng biết nhé, sự thật có phải là ăn trứng trần sẽ tốt hơn trứng đã chín hay không thì mời mọi người theo dõi câu trả lời ngay dưới đây.

Ăn trứng gà đã chín dễ hấp thu các chất dinh dưỡng hơn, ảnh: MDS

Cụ thể khi được hỏi về vấn đề này, bác sĩ Nguyễn Hoài Thu, làm việc Viện Y học ứng dụng Việt Nam đã có lời giải thích như sau:

Nhiều người vẫn cho rằng ăn trứng sống, trứng trần sẽ tốt cho sức khỏe hơn là ăn trứng chín, sự thực không phải như vậy đâu nhé mọi người.

Vị chuyên gia này khẳng định, dinh dưỡng trong trứng gà sống và trứng gà chín là như nhau. Một quả trứng gà sống hay chín đều chứa các chất như: calo, protein, chất béo, vitamin A, vitamin B2, vitamin B5, vitamin B12, folate, phosphor, selenium... Và một điều quan trọng cần lưu ý là hầu hết các chất dinh dưỡng đều tập trung nhiều trong lòng đỏ trứng.

Bác sĩ nói thêm, về mặt dinh dưỡng, đúng là trong một quả trứng gà sống có chứa tới 147mg chất choline. Choline là một chất dinh dưỡng thiết yếu quan trọng tăng cường chức năng cho não bộ khỏe mạnh hơn và đóng một vai trò trong sức khỏe của tim.

Bên cạnh đó, trứng sống cũng chứa nhiều chất lutein và zeaxanthin. Đây là 2 chất chống oxy hóa quan trọng có tác dụng bảo vệ mắt, làm giảm nguy cơ mắc bệnh về mắt do tuổi tác. Tuy nhiên, vị chuyên gia này nhấn mạnh việc ăn trứng gà sống sẽ có thể gặp phải những nguy cơ không tốt. Mọi người nên xem xét tính 2 mặt của nó và lựa chọn ăn trứng chín là tốt nhất chó sức khỏe.

Chuyên gia giải thích, ăn trứng gà chưa chín hoặc trứng chần qua nước sôi có thể bị nhiễm vi khuẩn. Cơ quan Quản lý thực phẩm và dược phẩm của Mỹ ước tính rằng khoảng 79.000 người mắc bệnh do thực phẩm và 30 người 'ra đi' mỗi năm là do ăn phải trứng sống bị nhiễm vi khuẩn Salmonella. 

Ăn trứng trần có nguy cơ bị nhiễm khuẩn vì trứng chưa chín kỹ, ảnh: DA

Đây là một loại vi khuẩn có hại tồn tại cả ở trên vỏ trứng và bên trong quả trứng, nó có ở trong trứng gà là do chế độ ăn của gà, vấn đề vệ sinh chuồng trại, tiêm chủng cho gà. Vì vậy, khi ăn trứng sống có thể khiến chúng ta bị nhiễm vi khuẩn này, gây ngộ độc thực phẩm. Nhất là trẻ nhỏ, người lớn tuổi, phụ nữ mang thai càng phải tránh xa thực phẩm này.

Ngoài ra, ăn trứng gà sống còn cản trở việc hấp thụ biotin (loại vitamin nhóm B hòa tan trong nước hay còn gọi là vitamin B7). Chất Biotin rất cần thiết cho quá trình sản xuất các axit béo và glucose của cơ thể. Đặc biệt, lòng trắng trứng gà sống có chứa một chất làm cản trở hấp thụ vitamin H - yếu tố dinh dưỡng không thể thiếu được trong quá trình sử dụng protein, hợp chất hydracacbon, protid, cần thiết cho sự phát triển bình thường của cơ thể.

Như vậy, theo bác sĩ Nguyễn Hoài Thu, mọi người không nên ăn trứng gà sống, trứng trần hoặc hòa tan trứng sống trong cháo nóng, nước nóng. Cách ăn tốt nhất cho sức khỏe là nên nấu chín.

Mọi người ít biết rằng, có khoảng 90% protein trong trứng chín được hấp thu vào cơ thể, nhưng nếu ăn trứng gà sống hoặc trứng trần thì chỉ có 50% protein được hấp thụ. Hơn nữa, protein trong trứng gà chín cũng dễ tiêu hóa hơn so với trứng sống.

Tỉ lệ hấp thu và tiêu hóa chất dinh dưỡng của trứng cũng khác nhau qua cách chúng ta chế biết, với trứng luộc chín được 100%, trứng sống tỉ lệ hấp thu chất dinh dưỡng được 40%, trứng rán được 98,5%, trứng ốp 85% và trứng chưng 87,5%.

Không biết mọi người nghĩ sao nhưng mình từ đầu tới cuối đều giữ quan điểm ăn chín uống sôi mới là tốt nhất cho sức khỏe nhé