Thịt lợn trần qua nước sôi, tưởng sạch mà ngấm thêm chất bẩn: Làm như này mới là đúng nhất
Nhiều người khi đi chọn mua thịt đều chọn những miếng thịt rất tươi ngon, bổ dưỡng, nhưng khi ăn thì lại chưa chắc đem lại nhiều giá trị dinh dưỡng như vậy, thậm chí còn gây ngộ độc, rối loạn tiêu hóa nữa.
08:29 30/12/2023
Vậy thì vấn đề ở đây là do đâu? Vì sao lại thế?. Chắc hẳn đây cũng là thắc mắc của nhiều người nội trợ. Mọi người bắt đầu truy vết lại từ khâu chọn lựa thực phẩm, bảo quản, chế biến… thì hầu hết đều không tìm ra được nguyên nhân nằm ở khâu nào.
Tuy nhiên nếu khâu chọn lựa thực phẩm của mọi người đã an toàn rồi, tức là đảm bảo lúc mua các miêng thịt đều tươi ngon thì chắc chắn rằng khâu chế biến mọi người đã để xảy ra vấn đề. Có nhiều người chủ quan cho rằng mình đã chế biến đúng cách, nhưng thật ra là có thể họ đã chế biến sai hoàn toàn biến miếng thịt trở nên độc hại. Nhưng điều quan trọng hơn cả là không phải ai cũng nhận ra điều ấy.
Mình cũng đã tìm hiểu một số thông tin trên báo có nói về vấn đề này, mình chia sẻ lại bên dưới cho những ai cần thì tham khảo nha.
Chế biến thịt không đúng cách rất dễ khiến miếng thịt bị mất đi dinh dưỡng. Ảnh minh họa, nguồn: Internet
Những người có thói quen chần thịt qua nước sôi: Nghĩ đúng nhưng sai bét
Nhiều người chần thịt qua nước sôi với mục đích làm sạch thịt, loại bỏ tạp chất, chất độc hại trong thịt, đảm bảo sức khỏe. Tuy nhiên theo Phó giáo sư Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội: Đây là cách thức hoàn toàn sai lầm.
Đặc tính của thịt là miếng thịt đang ở trạng thái bình thường, khi nó gặp nhiệt độ cao bề mặt miếng thịt đóng vón lại, nghiễm nhiên chất độc hại, chất bẩn ở bên trong không thể thoát ra ngoài được. Lúc này, thịt có nguy cơ ngấm thêm các chất bẩn chứ không hề đào thải ra bên ngoài. Thậm chí, miếng thịt trở nên độc hơn. Kể cả nếu chúng ta thái thành miếng sau đó mới chần, thì thịt sẽ càng mất đi chất dinh dưỡng.
Cách làm đúng đắn nhất cho mọi người
Cách chế biến thịt đúng nhất là thay vì cho thịt vào nước sôi chần qua trước khi chế biến, mọi người nên rửa thịt nhiều lần bằng nước sạch sau khi mua ngoài chợ về. Trong quá trình rửa có thể bóp qua với muối một vài lần, hoặc có thể rửa bằng nước muối pha loãng và sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Lúc bỏ thịt ra rã đông cũng vậy, mọi người không nên chần qua nước sôi. Vì nước nóng có thể làm cho lớp ngoài của khối thịt rã đông nhanh nhưng bên trong vẫn còn lạnh. Vi khuẩn, độc tố tích tụ gây hại, ngay cả khi bên trong thịt vẫn đông đá.
Chưa kể trong quá trình nước nóng gặp lạnh sẽ làm cho thịt thay đổi kết cấu, vị tươi ngon và các chất dinh dưỡng của thịt giảm đi rất nhiều. Chúng ta nên rã đông từ từ miếng thịt, có thể để 1-2 ngày để tan đá ở ngăn mát tủ lạnh, hoặc cho ra ngoài chờ thịt trở lại bình thường rồi mới chế biến.
Ngoài ra chúng ta cũng nên luộc thịt bằng nước lạnh, nếu thấy nổi bọt, váng có thể dùng thìa để hớt bỏ đi, điều này sẽ giúp giảm tối đa chất độc hại trong miếng thịt.
Cách để nhận biết miếng thịt tươi ngon
Theo ông Thịnh: Thịt nhiễm độc, thịt bị bơm tạp chất rất khó nhận biết bằng mắt thường. Chọn thịt lợn sạch phải xem từ nguồn gốc cung ứng. Thịt tươi ngon dựa vào 4 yếu tố: màu sắc, mùi vị, độ đàn hồi, kết cấu.
- Về màu sắc: Miếng thịt tươi ngon sẽ có màu đỏ nhạt hoặc màu hồng tươi. Khi cắt, miếng thịt màu hồng sáng, mềm mại, phần mỡ có màu sáng. Ngược lại, thịt ôi có màu sắc nhợt nhạt. Khi sờ vào miếng thịt thấy nhớt, phần tủy bị tróc ra khỏi thành ống, màu sắc tối hoặc ngả nâu. Thịt lợn nuôi bằng chất tạo nạc sẽ có màu sẫm hơn thịt sạch thông thường, có những đốm đỏ xuất hiện trên da.
Không nên chần thịt qua nước sôi trước khi chế biến. Ảnh minh họa, nguồn: Internet
- Về mùi: Mọi người cần nhận ra mùi của miếng thịt để chọn được loại thịt tươi ngon. Thịt tươi có mùi đặc trưng. Mùi hôi khó chịu và tanh chính là thể hiện miếng thịt không tươi, bị ôi hoặc thịt có chất tạo nạc.
-Về độ đàn hồi: Một trong những dấu hiệu quan trọng cần biết khi mua thịt là độ đàn hồi. Mọi người dùng ngón tay ấn vào thịt rồi buông ra để kiểm tra, thớ thịt đàn hồi nhanh và có màu đỏ hồng chứng tỏ là thịt tươi. Trường hợp thớ thịt nhão và da dày thì đó là lợn nái. Còn thớ thịt nhão và lớp mỡ vàng là lợn bị bệnh. Chạm tay vào bề mặt thịt lợn có chất tạo nạc sẽ thấy thịt không có độ đàn hồi do bị ứ nước bên trong. Khi thái thịt thành các miếng, thịt mềm nhũn, không đứng được, có nước rỉ ra. Thịt lợn tươi ngon sẽ chắc thịt, khi thái không có nước rỉ ra nha mọi người.
- Về kết cấu: Loại thịt lợn có lớp mỡ mỏng, không bám chắc vào da và thịt (liên kết giữa nạc và mỡ tách rời rõ rệt), có độ dày chưa đến một cm thì có thể đó là lợn nuôi bằng chất tạo nạc. Trong khi đó, thịt lợn sạch thường có lớp bì dày, mỡ dày khoảng 1,5-2 cm và phần thịt nạc dính chặt với nhau. Lớp mỡ và bì càng dày chứng tỏ lợn nuôi lâu năm và không bị nuôi tăng trọng, mọi người để ý nhé.
Thịt lợn bị ôi, người bán hàng thường tẩm ướp hàn the, muối diêm... để đánh lừa cảm quan là thịt vẫn còn tươi. Vì vậy, khi mua, mọi người lưu ý miếng thịt có tẩm hàn the sẽ nhìn rất tươi, cầm thấy cứng nhưng khô, thớ thịt săn, không dính. Khi cắt sâu vào bên trong, thịt khá nhũn, chảy dịch, có mùi, độ đàn hồi kém.
Sau cùng là mọi người nên mua thịt ở những cửa hàng đã được chứng nhận về an toàn vệ sinh thực phẩm. Nếu miếng thịt có những biểu hiện lạ như chuyển màu, mùi hôi, ra nhớt... không nên ăn để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm nha.
Những thông tin trên mình tham khảo được trên báo thấy hay nên chia sẻ lại để mọi người cùng biết về cách chế biến thịt sao cho đúng cách để thịt giữ được chất dinh dưỡng, tránh làm thịt mất chất, thậm chí gây ngộ độc khi chế biến sai cách.
