Cách chế biến thịt khiến vi khuẩn tràn lan khắp nơi, dễ gây ngộ độc, bác sĩ chỉ một chiêu loại sạch khuẩn

Các bác sĩ nhắc nhở bạn không nên rửa sạch thịt sống mua về dưới vòi nước vì điều này có thể làm tăng nguy cơ lây lan vi khuẩn.

23:53 27/01/2024

Nhiều người có thói quen sau khi mua thịt sống ngoài chợ hay siêu thị sẽ mang về nhà rửa sạch dưới vòi nước giống như rau củ rồi mới cất vào tủ lạnh. Họ cho rằng làm như vậy miếng thịt mới sạch sẽ, loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn.

Tuy nhiên các chuyên gia lại có cách nhìn khác về vấn đề này. Bác sĩ Yan Zonghai, giám đốc Trung tâm chống độc lâm sàng Linkou Chang Gung, Đài Loan (Trung Quốc) lại cho biết không nên rửa sạch các loại thịt lợn, thịt gà, thịt bà và các sản phẩm thịt đóng gói khác dưới vòi nước máy trước khi nấu vì có thể càng làm lây lan vi khuẩn hơn.

Không rửa thịt dưới vòi nước trước khi nấu dễ làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm

Rửa thịt sống dưới vòi nước làm tăng nguy cơ lây lan vi khuẩn sang dụng cụ bếp, thực phẩm khác. (Ảnh minh họa)

Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh của Mỹ từng cảnh báo không nên rửa gia cầm hoặc thịt sống trước khi nấu. Bởi vì thịt và gia cầm sống đều có thể chứa các vi khuẩn như Campylobacter, Salmonella, E. coli, Yersinia,...

Nếu rửa các loại thịt này có thể lây lan vi khuẩn sang các loại thực phẩm, dụng cụ và bề mặt khác xung quanh và không ngăn ngừa được bệnh tật.

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Đài Loan cho biết nếu thịt lợn mua ở chợ để nấu trong ngày nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh càng sớm càng tốt. Nếu chưa nấu chín và cũng chưa ăn ngay thì nên bảo quản trong tủ đông và bảo quản riêng với các sản phẩm thực phẩm đã nấu chín, đồng thời nên nấu chín và ăn càng sớm càng tốt.

Nếu thịt lợn cần được làm sạch bằng nước trước khi nấu thì các nguyên liệu hoặc bộ đồ ăn khác trên bàn bếp phải được làm sạch trước và cất gọn để tránh lây lan vi khuẩn sang các nguyên liệu khác trong quá trình làm sạch, gây viêm dạ dày ruột cấp tính.

Làm thế nào để làm sạch thịt mới mua về?

Chuyên gia Yan Zonghai chỉ ra rằng salmonella là loại vi khuẩn phổ biến nhất bám trên bề mặt thịt sống, nếu bám vào và lây nhiễm sang các thực phẩm khác có thể gây viêm dạ dày ruột cấp tính, gây sốt, buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy, cần phải cấp cứu. 

Nên ngâm thịt sống trong hộp hoặc nồi nước rồi rửa sạch. (Ảnh minh họa)

Vậy xử lý thịt sống dính máu và nước như thế nào? Chuyên gia Yan Zonghai cho biết bằng cách chuẩn bị một nồi nước lạnh, cho thịt sống vào nước rồi ngâm thay vì xả nước, máu có thể được loại bỏ.

Nữ y tá Tan Dunci làm việc tại Khoa Chất độc lâm sàng cũng chia sẻ thêm một cách làm sạch thịt gà mà cô thường thực hiện tại nhà đó là sau khi mua thịt gà ở chợ về, cô sẽ chuẩn bị một nồi nước lạnh, cho thịt gà vào nồi rồi đun nóng tới khi nước sôi thì vớt ra, như vậy vi khuẩn salmonella sẽ bị tiêu diệt. Cô cũng lưu ý nếu ai muốn áp dụng cách làm này không nên đun nước sôi nước trước rồi mới thả thịt vào vì sẽ khiến chất đạm đông lại, máu đọng lại và mùi hôi tanh sẽ nặng hơn.